在餐饮团队中，一个人的消极和责备并不可怕，可怕的是整个队伍都懒散成性、心烦牢固。这样的队伍该如何有效地管理，对管理者来说是一个难题。面临一个员工心烦、团队牢固的团队，是展开团队成员改建，还是聘用新人新的打造出团队?下面所列几个较为有效地的方法。用绩效考核约束员工要对现有的餐饮团队成员展开绩效专访，理解目前员工心烦、团队牢固的原因，要为团队制订整体目标，继而制订每个人的分解成目标，对于已完成时间、已完成工程进度、最后要达成协议的结果要做提早与员工达成协议共识。

同时要考虑到团队中小团体的问题，是老人带上新人，还是给新人磨练机会，要看团队内部氛围，具体情况具体分析。从团队整体氛围展开调整当餐饮团队缺少完备的制度、效率低落时，团队的整体氛围就不会牢固、责备、充满著负能量，在这个调整团队氛围的过程中，要做关键节点的监控与及时指导。如果是外部原因，就从餐厅整体应从分析，否整个餐厅上下都是这样的情况。

如果是内部原因，就要系统的理解员工的具体情况。利用新人的鲶鱼效应当餐饮团队整体都懒散、心烦时，为了工作效率和成绩，管理者可以考虑到渐渐的招进一些新人来，利用新人新鲜、好学、向下的鲶鱼效应，性刺激团队整体的士气，这毫无疑问是一种最有效地也能使管理者获益最少的方法。懒散成性的队伍更加应当创建起完备的绩效考核流程及标准，以此作为对员工的约束和敦促。同时，应当著手调整团队氛围，只有大力正能量的团队气氛才能让员工在工作时心情感觉，从而唤起效率的提高。

最后，新人的重新加入能为团队流经新鲜血液和新的活力。

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